牙买加是被蓝色加勒比海环抱的第三大岛，因其多山多水多林的地形地貌和充沛丰富的河流资源，加之常年平均27度的宜东说念主热带雨林惬心及秀丽多变的崴蕤惬心和关切爽直的习气民俗，一直被誉为旅游胜地——“加勒比海上明珠”。
牙买加咖啡栽培历史1728年，第一批阿拉比卡咖啡种子由那时的牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从伊斯帕尼奥拉岛（Hispaniola）（也等于当今的海地）引进。种在了我主义于圣安德鲁地区的高海拔平地上。
那时动作不允洽栽培甘蔗的、占据牙买加2/3地皮面积的笔陡平地的替代农作物，咖啡的栽培并不是出于经济考虑，而是为了开荒平地，加强殖民统带。何况阿谁时候英国政府为饱读舞茶叶坑害，一直对咖啡征以高税。
张开剩余85%咖啡就这么不愠不火地在牙买加彭胀开来，在清寒本事和市集的殖民期间，咖啡栽培园大部分时辰像鸡肋相似，被庄园主卖来卖去，销售公约里不单是有咖啡树的数目，还包括栽培咖啡的男女奴才东说念主数。
1790年，英国政府大大镌汰了咖啡的税收，牙买加咖啡业终于迎来了庞大发展。
虽资格1812-1814年英好意思干戈的重创，牙买加也曾一跃成为全天下最大的咖啡出口国，1814年出口量达到约三千四百万磅。但谁也没思到，这尽然是牙买加咖啡于今为止最晴明的时刻，从此莫得任何一年的咖啡出口量达到过这个数字。
1838年，跟着英属加勒比地区奴才制的达成，无数赢得解放的咖啡栽培者离开了栽培园，许多栽培园被出售或者分割成小块地皮。也有一些庄园被卖或租给了当地农民。经由这一折腾，牙买加的咖啡产量和质料齐大幅下落。
1948年，牙买加政府配置了咖啡产业处分处，旨在进步咖啡品性重振出口业务。
1952年，牙买加咖啡产业处分处升级为牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB），在牙买加的咖啡产业发展中上演越来越热切的变装。
1953年，CIB在蓝山山脉划出一派节略6000公顷的区域，并顺次只消这个区域分娩的咖啡才不错叫作蓝山咖啡。其他地区的咖啡则叫作峻岭咖啡。峻岭咖啡产量很小，多为旅游市集和当地消化，即使有些品性不输蓝山咖啡，然而名气与价钱却无法和蓝山咖啡比较，因此产量逐年镌汰。
1980年，蓝山咖啡也曾蜚声海外，有些罪犯商东说念主驱动出售假的蓝山咖啡，并冠以“蓝山咖啡”的标签。
1984－1985年，具有高度市集敏锐度的CIB预备并注册了“蓝山咖啡”商标，商标为CIB统共，使用处分极其严格。另外，CIB还预备了牙买加峻岭咖啡的商标。
今天的牙买加，已得手置身天下极小咖啡原产国之一， 其咖啡产量仅占天下市集份额的0.02%。
蓝山咖啡牙买加东部的蓝山山脉领有加勒比地区海拔2256米的最岑岭，因为在加勒比海妍丽蓝色色泽的环绕下，呈现出浅深不一如梦如幻的蓝色而得名。
蓝山不仅景观迷东说念主，并且领有富有的火山泥土，惬心湿润，长年多雾多雨，牙买加绝大多数咖啡栽培园齐聚合在这里。
CIB在杯测中发现蓝山山脉某些区域内的咖啡不仅浓郁香醇，还带有优雅珍惜的酸度，进口清翠甘甜，果真尝不到苦味。酸、甜、甘醇度、苦达到雷同完竣的均衡，号称牙买加咖啡的最高品性。于是在1953年把该区域的咖啡称为蓝山咖啡。
天然CIB并没顺次蓝山咖啡的具体海拔，但东说念主们通常合计海拔在1000-1700米之间的蓝山咖啡风范最好。越过1700米的山岭因为林木保护，不成以栽培咖啡。毫无疑问，高海拔平地的衰败惬心和泥土有意于教育蓝山咖啡专有的风范。
值得着重的是，宏构咖啡的倡导是在1974年由娥娜努森女士（Erna Knustsen）建议：“只消在最有意的袖珍惬心与水土，才略栽培出风范专有的宏构咖啡。”而1953年牙买加咖啡产业协会就也曾敏锐地刚毅到地域之味了。
CIB也许是天下上最早使用科学措施对咖啡品性进行评级的机构。不仅评估咖啡豆的大小、颜料、均匀度、污点率、水分含量，同期凭证杯测分数（干香、湿香、酸度、风范、甘醇度、干净度）为咖啡定级。
因此牙买加不仅是天下上第一个使用杯测表来评定咖啡的国度，同期亦然天下上唯独一个将颜料动作咖啡品性圭臬的国度。
CIB合计咖啡生豆的颜料代表着咖啡豆的健康进度，越是亮堂天真越有更长的保存期限。颜料的评定包括肉眼不雅察和色度仪读数，蓝绿色为最高品级。
不出丑出，配置于1982年的好意思国宏构咖啡协会关于宏构咖啡的判断措施，没少参考CIB的咖啡质料辨别体系。而当今全天下宏构咖啡东说念主使用的杯测表，也充分模仿了CIB的杯测表。
另一个教育蓝山咖啡专有风范的奥秘是豆种。蓝山咖啡选择阿拉比卡铁比卡，豆形较大，甜度高，但果量爱戴，致使低于中南好意思洲的流行豆种卡杜拉的一半，蓝山价钱高也由此可见一斑了。
天然蓝山的铁比卡种子也出口到其他相似景况的国度，比如夏威夷、巴布亚新几内亚等岛国，但咖啡风范却与蓝山大相径庭，让东说念主不得不感叹一方水土养一方咖啡的神奇地域之味！
牙买加咖啡生豆处理法驱散2019年，牙买加蓝山咖啡只消水洗处理法。
哄骗水洗和发酵的措施去除果皮果肉及黏膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并大概引进车水马龙的流水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，往来推移，哄骗豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
经由水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达55%傍边，必须加以曝晒干燥，使含水率降到12~14%，而后对咖啡豆进行筛选，然后放弃在特意的仓垛里储存，这些门径必须严格掌持，不然，咖啡的质料将受到影响。
2019年，克利夫顿庄园驱动尝试日晒处理法，并在同庚4月在上海MOBYS（魔焙咖啡馆）举办了蓝山咖啡日晒首发品鉴会。繁密咖啡业内东说念主士到场回味了这突破几百年传统的蜕变之举。
咖啡分级依端倪分为牙买加蓝山咖啡（牙买加蓝平地区海拔666米以上）和牙买加峻岭咖啡（牙买加蓝平地区海拔666米以下）
蓝山咖啡、峻岭咖啡底下又各分四个品级，从质料来分由上到下挨次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB等于圆豆。牙买加蓝山咖啡的界说：
必须通过牙买加咖啡工业委员会（CIB）认证的4家法定庄园聚合采购加工的才略叫蓝山；
按照CIB的圭臬，只消栽培在牙买加蓝平地区海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡，不然只可称作牙买加峻岭咖啡或牙买加咖啡。
发布于：云南省